关于“顾客喝酒出车祸谁负责”的问题，这确实是一个涉及多方面责任判定的复杂问题。以下是我根据相关法律法规和实际情况，给出的详细解答：

1. 饮酒者自身责任：

   • 饮酒者作为具有完全民事行为能力的人，应当对自己的行为负责。如果饮酒后选择驾车，并因此发生车祸，那么饮酒者通常需承担主要甚至全部责任。这是因为饮酒驾车违反了交通法规，也忽视了自身和他人的安全。

2. 请客者责任：

   • 过度劝酒或强制饮酒：如果请客者在宴请过程中采取过度劝酒、强制饮酒等不当行为，导致饮酒者因酒精作用失去正常控制能力而发生车祸，请客者可能需承担一定的赔偿责任。
   • 未有效劝诫阻止酒后驾车：请客者明知饮酒者将要驾驶车辆，却未提出有效的劝诫和阻止，也可能需为此承担责任。
   • 未尽到合理照顾义务：饮酒结束后，请客者若未对醉酒者尽到合理的照顾义务，如未安排人员护送、未将其安置在安全场所等，导致其发生意外，也可能需承担相应的责任。

3. 共同饮酒者责任：

   • 与请客者类似，共同饮酒者在特定情况下也可能需承担责任。例如，明知对方有疾病或身体状况不适宜饮酒却仍劝其饮酒，或者未履行安全保障义务，导致醉酒者发生意外，共同饮酒者也可能需承担相应的责任。

4. 其他相关方责任：

   • 车辆所有人：如果车辆所有人明知借车人饮酒或可能饮酒，仍将车辆出借，导致发生车祸，车辆所有人可能需根据过错程度承担相应责任。
   • 同车乘客：同车乘客如果明知驾驶人饮酒，却没有进行有效劝阻，对事故发生也存在一定过错的，可能也要承担部分责任。
   • 饭店责任：在普通情形中，饭店如果明知顾客即将驾驶车辆出行仍大力劝酒，或对明显的醉酒顾客未能履行应有的提醒及照顾职责，则饭店可能需承担一定的法律责任。但如果饭店已尽力施以合理的关注和谨慎义务，如恰当地提醒顾客遵循交通规则，则一般无须为此类事件负责。

综上所述，顾客喝酒出车祸的责任判定是一个综合判断的过程，需要考虑多方面因素。饮酒者自身通常需承担主要责任，但请客者、共同饮酒者、车辆所有人、同车乘客以及饭店等其他相关方在特定情形下也可能需承担相应责任。在处理此类问题时，应依据事实和法律进行裁量，并尽量通过协商、调解等方式解决赔偿问题。同时，也提醒大家在饮酒后要遵守交通法规，不要酒后驾车，以确保自身和他人的安全。