关于海底捞3年以上老员工离职有什么补偿的问题，这主要取决于海底捞公司的具体规章制度、劳动合同约定以及相关的法律法规。一般来说，员工离职的补偿情况可能涉及以下几个方面：

1. 经济补偿金：

   • 如果员工因公司原因（如裁员、合同到期不续签等）而离职，且符合法定补偿条件，公司可能需要支付经济补偿金。经济补偿金的计算通常基于员工在公司的工作年限和月工资水平。
   • 具体数额和支付方式需根据劳动合同、公司规章制度及当地劳动法规来确定。

2. 未休假期补偿：

   • 如果员工离职时还有未休的年假、调休等假期，公司应按照相关规定给予补偿，可能是以支付加班费的形式，也可能是允许员工在离职前休完这些假期。

3. 其他福利补偿：

   • 根据海底捞公司的具体政策和劳动合同约定，还可能存在其他形式的补偿，如股权激励、绩效奖金、年终奖等的结算和支付。

4. 社会保险和公积金转移：

   • 离职后，公司应协助员工办理社会保险和公积金的转移手续，确保员工的权益不受影响。

为了获得最准确的补偿信息，我建议你直接查阅海底捞公司的员工手册、劳动合同或与公司的人力资源部门联系。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以随时向我咨询。