听证会官方不全程录音录像是否违法，主要取决于具体的法律规定和听证会的性质。
法律规定：
- 并非所有听证会都必须全程录音录像。是否录音录像，往往由相关的法律、法规或规章，以及听证会的具体规定来决定。
- 例如，某些特定的司法或行政程序可能明确要求听证会必须全程录音录像，以确保程序的公正性和透明度。而在其他情况下，可能并无此类要求。
听证会性质：
- 公开听证会：如果听证会是公开的，并且允许旁听和记录，那么不全程录音录像可能不会构成违法，但可能会影响公众对听证会公正性的感知。
- 非公开听证会：对于非公开的听证会，是否录音录像可能更多地取决于内部规定或当事人的约定。
实际影响：
- 即使听证会没有全程录音录像，如果听证程序本身符合法律、法规或规章的要求，且当事人的权益得到了充分保障，那么不录音录像本身可能并不构成违法。
- 然而，如果因未全程录音录像而导致听证程序出现争议或当事人的权益受到损害，那么相关责任方可能需要承担相应的法律责任。
综上所述，听证会官方不全程录音录像是否违法，需要综合考虑具体的法律规定、听证会的性质以及实际影响。如果你对某个具体的听证会是否应该全程录音录像有疑问，建议咨询相关的法律专业人士或机构，以获取更准确的法律意见。