关于城市饭店经营油烟的法律规定，主要涉及到环保、城市规划、建筑设计以及消防安全等多个方面。以下是对相关规定的详细解读：
一、油烟排放浓度与净化要求
排放浓度标准：
- 饭店油烟排放浓度有严格的标准，通常不得超过2.0毫克/立方米。这是为了确保油烟排放不会对环境造成过大影响。
净化设施安装与效率：
- 饭店必须根据其经营规模安装相匹配的油烟净化设施。
- 净化设施的净化效率有明确要求，如大型饭店需达到95%以上（或至少85%，因地区差异可能有所不同），中型饭店达到85%以上（或75%），小型饭店达到75%以上（或60%）。
- 油烟无组织排放视同超标，必须确保净化设施在操作期间按要求运行。
排气筒设计：
- 排气筒的出口段长度、朝向、高度等均有具体规定，以确保油烟排放不会对周边建筑物和居民造成影响。
- 排烟系统需密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。
二、选址与建筑设计规范
合理选址：
- 新建饭店应避免设在居民住宅楼内或未配套设立专用烟道的商住综合楼内，以减少对居民生活的干扰。
配套烟道设计：
- 商业餐饮区域应设计合理的专用烟道，以确保油烟能够顺利排出。
- 烟道的尺寸、材质和走向需符合相关标准。
三、消防安全要求
防火阀安装：
- 在油烟管道系统中，必须安装防火阀，以防止火灾时火焰和烟雾蔓延。
材质选用：
- 油烟管道应采用不燃材料制作，如不锈钢材质，并对靠近炉灶等高温区域的管道采取隔热措施。
四、其他相关规定与法律责任
营业执照与卫生许可：
- 饭店在申请营业执照和卫生许可证时，排油烟设施是否符合要求是重要审核内容之一。
定期维护与检测：
- 饭店需定期对油烟净化设施进行维护保养，并按环保部门要求委托有资质的检测机构进行油烟排放检测。
- 检测报告需保存好以备检查。
投诉处理与法律责任：
- 若周边居民对饭店排油烟问题进行投诉，相关部门将进行调查处理。
- 存在违规行为的饭店将面临整改、罚款、责令停业整治甚至关闭等处罚。
五、特定城市规定（如厦门市）
以厦门市为例，该市对餐饮油烟污染扰民行为有具体的政策解读和执法措施。包括禁止在特定场所新建、改建、扩建产生油烟的餐饮服务项目，对违规者将采取责令改正、罚款、关闭等处罚措施。同时，厦门市还划定了禁止露天烧烤食品的区域，并对在禁止区域内从事露天烧烤的行为进行严厉处罚。
综上所述，城市饭店在经营过程中必须严格遵守国家及地方的环保、城市规划、建筑设计、消防等相关法律法规及标准，确保油烟净化设施高效运行、排放达标，以减少对环境和公众健康的影响。同时，饭店也应积极配合相关部门的监管和检查工作，确保合规经营。