辞职一周老板不给走，你可以依法维护自己的辞职权利。具体分析和建议如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。若你在试用期内，则只需提前三日通知用人单位。

2. 你的权利：

   • 你已经提前一周（即超过法律要求的提前通知期限）提出了辞职，因此你有权在通知期满后离职。
   • 老板无权阻止你离职，除非劳动合同中有特殊约定（如竞业限制、专项培训等），且这些约定需伴随额外补偿条件。

3. 应对措施：

   • 沟通确认：首先与老板进行正式沟通，重申你的离职决定，并询问为何不给办理离职手续。可以引用法律条款来说明你的权利。
   • 保留证据：确保你保留了提前通知老板的证据，如辞职信、邮件、聊天记录等。这些证据在后续可能非常重要。
   • 向劳动监察部门投诉：如果老板仍然拒绝让你离职，你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会依法介入处理。
   • 申请劳动仲裁：若投诉无果，你可以申请劳动仲裁，要求确认劳动关系已解除，并要求用人单位办理离职手续、结清工资等相关费用。在劳动仲裁时，你需要提供相关证据来证明你已经履行了提前通知义务。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的争执。
   • 确保你的所有行动都符合法律法规的要求，以免给自己带来不必要的麻烦。

综上所述，你有权在提前通知老板后离职，老板无权阻止。如果遇到阻碍，你可以通过沟通、投诉、劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。