员工不能仅因公司故意扣工资就拒绝签署工资单。下面我来详细解释一下这个问题：
首先，从法律角度来看，工资单是员工与公司之间关于工资支付情况的重要书面证明。签署工资单通常意味着员工确认收到了该工资单上所列明的工资数额。如果员工对公司扣发工资有异议，应该通过合法途径来维护自己的权益，比如与公司进行沟通、协商，或者向劳动监察部门投诉，甚至提起劳动仲裁或诉讼。
其次，拒绝签署工资单可能并不能解决工资被扣的问题，反而可能引发更多的纠纷。因为公司可能会以员工未签署工资单为由，认为员工对工资数额无异议，从而进一步坚持其扣发工资的行为。
那么，面对公司故意扣工资的情况，员工应该怎么做呢？
与公司沟通：首先尝试与公司的人力资源部门或财务部门进行沟通，了解扣发工资的具体原因，并提出自己的异议。
保留证据：注意保留与工资支付相关的所有证据，如工资条、银行流水、劳动合同等。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。
向劳动监察部门投诉：如果与公司沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
提起劳动仲裁或诉讼：如果劳动监察部门无法解决问题，员工还可以根据法律规定提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总之，虽然员工对公司扣发工资的行为表示不满，但不能仅因此就拒绝签署工资单。而应该通过合法途径来维护自己的权益，确保自己的合法权益得到保障。