当员工想领工资却拒绝签字时，企业可以采取以下措施来确保工资发放的合法性和规范性，并留存必要证据以避免后续纠纷：

1. 详细注明与记录：

   • 在工资表上详细注明该员工拒绝签字的情况，并准确记录具体日期。这份记录需妥善留存，作为工资发放的证据之一。

2. 银行转账记录：

   • 如果企业是通过银行转账方式发放工资，那么银行生成的转账记录将是有力证据，证明工资已实际支付给员工。

3. 电子通知与记录：

   • 利用电子邮件、短信等电子渠道，向员工发送详细的工资明细及发放通知，并保留好这些电子记录。这些记录同样可以作为工资已发放的证据。

4. 内部公示：

   • 在企业内部显著位置对工资发放情况进行公示，公示期结束后，留存好公示的相关记录。这也是证明工资已合法发放的一种方式。

5. 沟通与补签：

   • 及时与员工沟通，明确告知其工资已发放，并请其尽快签字确认。如果员工确实无法当场签字，可约定一个合理的时间让其补签。同时，留存好沟通记录，如短信、邮件或谈话纪要等。

6. 审查工资发放流程：

   • 企业应仔细审查工资发放流程是否合规，确保发放金额准确无误、发放过程有迹可循。通过查看工资计算明细、发放记录等，进一步证明工资发放的真实性和合理性。

综上所述，当员工拒绝在工资表上签字时，企业可以通过上述多种方式来留存证据，确保工资发放的合法性和规范性。如果后续因未签字引发劳动纠纷，企业应积极应对，提供充分证据证明工资已合法发放，从而有效维护自身权益。