针对您提出的问题“签字盖章的表述是签字和盖章都要还是二者选一个即可”，这主要取决于具体的情境、合同要求或法律规定。以下是对此问题的详细解答：

一、签字与盖章的基本概念

1. 签字：签字是个人或法人代表以书面形式，通过亲笔签名来确认文件内容、表达意愿并承担相应法律责任的行为。签字具有个人化、不易伪造的特点，是法律上常用的认证方式。

2. 盖章：盖章则是通过加盖公章、私章或其他专用章来确认文件的有效性和真实性。盖章通常用于法人或组织，以证明文件的官方性质或授权情况。

二、签字与盖章的要求

1. 法律要求：在某些法律文件中，如合同、协议等，可能明确要求必须同时有签字和盖章才具有法律效力。这种情况下，二者缺一不可。

2. 合同或协议约定：如果合同或协议中明确规定了签字和盖章的要求，那么应当按照约定执行。如果仅要求其中一项，则按照约定执行即可。

3. 行业惯例：在某些行业或领域，可能存在特定的签字或盖章惯例。例如，在金融、法律等领域，可能更加注重签字和盖章的规范性。

三、签字与盖章的选择

1. 二者都要：如果法律、合同或行业惯例明确要求同时签字和盖章，那么必须同时满足这两个条件。例如，在某些重要的法律文件或合同中，为了增强文件的法律效力和可信度，可能会要求同时签字和盖章。

2. 二者选一：如果法律、合同或行业惯例没有明确要求必须同时签字和盖章，那么可以根据实际情况选择其中一项。例如，在一些简单的协议或日常文件中，可能只需要签字或盖章即可。

   • 选择签字：当文件主要涉及个人意愿或责任时，签字可能更为合适。因为签字具有个人化特点，能够直接反映签字人的意愿和身份。

   • 选择盖章：当文件主要涉及法人或组织的官方性质或授权情况时，盖章可能更为合适。因为盖章能够证明文件的官方性质或授权情况，具有更高的公信力和法律效力。

四、注意事项

1. 确保真实性：无论是签字还是盖章，都必须确保其行为的真实性和有效性。不得伪造、变造或冒用他人的签字或盖章。

2. 遵守法律规定：在签字或盖章时，应当遵守相关的法律规定和行业标准，确保行为的合法性和规范性。

3. 保留证据：在签字或盖章后，应当妥善保管相关文件或证据，以便在需要时能够证明自己的行为或权益。

综上所述，签字和盖章的要求和选择主要取决于具体的情境、合同要求或法律规定。在实际操作中，应当根据具体情况进行选择和判断，并确保行为的真实性和合法性。