评估期满达不到绩效要求，用人单位可以与劳动者协商变更劳动合同或解除劳动合同。具体分析如下：

一. 变更劳动合同

1. 法律依据：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
2. 应用分析：如果劳动者在评估期满后未达到绩效要求，用人单位可以与劳动者进行沟通，协商调整工作岗位、降低薪资或设定新的绩效目标等，以变更劳动合同的方式解决绩效不达标的问题。

二. 解除劳动合同

1. 法律依据：
   • 《劳动合同法》第四十条第二项规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
   • 同时，根据《劳动合同法》第四十六条第三项，用人单位依照本法第四十条规定解除劳动合同的，应向劳动者支付经济补偿。
2. 应用分析：如果劳动者在评估期满后未达到绩效要求，且经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任工作，用人单位有权解除劳动合同。在此情况下，用人单位需要提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资，并支付经济补偿。

三. 注意事项

• 在处理绩效不达标的问题时，用人单位应确保评估过程的公正性、透明性和合理性，避免因评估不公而引发劳动争议。
• 用人单位在解除劳动合同前，应确保已经履行了法定的通知和支付义务，以避免法律风险。

我建议：用人单位在处理评估期满达不到绩效要求的问题时，应充分考虑劳动者的权益和公司的实际需求，遵循法律法规的规定，与劳动者进行充分沟通，以寻求最合适的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。