做好餐饮流通的查漏补缺工作的法律依据主要来源于《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例。
一. 法律依据
《中华人民共和国食品安全法》第四十七条：食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》第二十六条：食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
二. 法律分析
自查制度：根据《食品安全法》的规定，餐饮企业有义务建立食品安全自查制度，这实际上就是查漏补缺的一部分。通过定期的自查，企业可以及时发现并纠正食品安全方面的问题，确保餐饮流通环节的安全。
健康管理制度：实施条例进一步强调了从业人员健康管理的重要性，这也是餐饮流通查漏补缺的重要环节。确保从业人员健康，可以防止因人员问题导致的食品安全风险。
三. 行动建议
建立并落实自查制度：餐饮企业应定期（如每月或每季度）进行食品安全自查，包括原料采购、储存、加工、销售等各个环节，确保每个环节都符合食品安全标准。
加强从业人员健康管理：定期对从业人员进行健康检查，确保没有患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
记录并整改问题：对自查中发现的问题，应详细记录并及时整改，确保问题得到彻底解决。
我建议餐饮企业应高度重视食品安全查漏补缺工作，不仅是为了遵守法律法规，更是为了保障消费者的健康和安全。如有进一步需要，您可以继续咨询我。