双倍工资差额的仲裁时效是可以中断的。下面我将详细解释这一点，并提供相关的法律背景和建议。
一、法律背景
仲裁时效的一般规定：
- 根据相关法律规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
仲裁时效的中断：
- 在时效期间内，如果一方当事人向对方当事人主张权利（如劳动者书面主张二倍工资）、请求有关部门救济（如向劳动监察部门投诉）或对方当事人同意履行义务，仲裁时效会发生中断。
- 中断后，仲裁时效期间重新计算一年。
二、具体情形
劳动者书面主张权利：
- 例如，劳动者在知道公司未与其签订书面劳动合同后，向公司书面主张二倍工资，这会导致仲裁时效中断。
向劳动监察部门投诉：
- 劳动者也可以向劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，这同样会导致仲裁时效中断。
用人单位同意履行义务：
- 如果用人单位在时效期间内明确表示愿意支付二倍工资差额，仲裁时效也会中断。
三、法律建议
及时主张权利：
- 劳动者在发现自己的权利被侵害后，应及时向用人单位主张权利或向有关部门投诉，以确保自己的权益得到保障。
保留证据：
- 劳动者在主张权利时，应保留好相关证据，如书面函件、电子邮件等，以便在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
咨询专业律师：
- 如果劳动者在处理劳动争议过程中遇到复杂问题或不确定如何维权，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。
综上所述，双倍工资差额的仲裁时效是可以中断的，劳动者在时效期间内通过主张权利、请求救济或用人单位同意履行义务等方式，可以使仲裁时效中断并重新计算。因此，劳动者在维权过程中应充分利用这一法律规定，确保自己的权益得到有效保护。