这是一道涉及合同纠纷的问题，关键在于如何维护债权人在货物交付后未收到款项的合法权益。
一. 首先，明确合同关系及履行情况
- 合同成立与履行：根据《合同法》的相关规定，当稻谷卖家与加工厂之间达成买卖协议，且卖家已将稻谷交付至加工厂时，合同即已成立并部分履行（卖家已履行交付义务）。
- 款项支付：加工厂作为买方，有义务按照合同约定的时间、方式支付稻谷款项。若未按时支付，则构成违约。
二. 针对未收到款项的应对措施
- 协商解决：首先，建议双方通过友好协商的方式解决纠纷。卖家可以明确向加工厂提出支付款项的要求，并了解未支付的具体原因，寻求双方都能接受的解决方案。
- 例如，双方可以协商分期付款、延期付款或以其他方式抵偿债务等。
- 法律途径：若协商无果，卖家可以依据《合同法》的相关规定，向法院提起诉讼或申请仲裁，要求加工厂支付稻谷款项及可能产生的违约金、利息等。
- 在此过程中，卖家需要准备充分的证据，如合同文本、交付凭证、催款记录等，以证明自己的合法权益。
- 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，对纠纷进行审理和裁决。
三. 预防未来类似纠纷的建议
- 完善合同条款：在签订合同时，应明确约定款项支付的时间、方式、违约责任等关键条款，为双方履行合同提供明确的法律依据。
- 保留证据：在合同履行过程中，应妥善保留相关证据，如交付凭证、收款记录、沟通记录等，以备不时之需。
综上所述，面对稻谷装到加工厂却未拿到钱的情况，卖家应首先尝试通过协商解决纠纷；若协商无果，则可依法向法院提起诉讼或申请仲裁，以维护自己的合法权益。同时，为预防未来类似纠纷的发生，建议完善合同条款并妥善保留相关证据。如有进一步需要，您可以继续咨询我。