当劳动合同上的薪资和offer上的不一致时，应以劳动合同为准。因为劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的具有更强法律约束力的协议。以下是对此问题的详细分析：
一、offer与劳动合同的法律性质
offer的法律性质：
- offer是用人单位向劳动者发出的录用意向书，通常包含职位、薪资、工作地点等关键条款。
- 在法律上，offer一般被视为一种要约邀请，但也有观点认为它构成要约，一旦劳动者接受，即构成具有约束力的合同关系的前奏。然而，这种约束力通常被后续签订的劳动合同所覆盖。
劳动合同的法律性质：
- 劳动合同是用人单位与劳动者之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 它具有更强的法律约束力，是处理劳动争议的主要依据。
二、薪资约定不一致的原因及影响
原因：
- 可能由于双方在协商过程中存在误解或沟通不畅。
- 也可能是一方（通常是用人单位）在签订劳动合同时故意变更了薪资条款。
影响：
- 对劳动者而言，可能导致实际收入低于预期，影响生活质量和职业规划。
- 对用人单位而言，可能引发劳动者的不满和信任危机，甚至导致劳动争议和法律纠纷。
三、应对策略
协商解决：
- 劳动者在发现薪资约定不一致后，应尽快与用人单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通。
- 通过友好协商，尝试达成一致的解决方案，如调整薪资条款或提供其他形式的补偿。
保留证据：
- 劳动者应妥善保留offer原件、劳动合同复印件、沟通记录等相关证据。
- 这些证据在后续可能的争议解决中将起到关键作用。
法律途径：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位按照offer中的薪资约定履行义务。
- 若对仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
四、建议与提醒
谨慎签订劳动合同：
- 劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同内容，特别是薪资条款，确保与offer中的约定一致。
- 如有不一致之处，应及时提出异议，并与用人单位协商修改。
增强法律意识：
- 劳动者应增强自己的法律意识，了解相关法律法规和自身权益。
- 在遇到薪资纠纷等劳动争议时，能够依法维护自己的合法权益。
综上所述，当劳动合同上的薪资和offer上的不一致时，应以劳动合同为准。但劳动者在签订劳动合同时应谨慎对待，确保薪资条款与offer中的约定一致，并在遇到纠纷时依法维护自己的权益。