当劳动合同和offer上的薪资不一样时，原则上应以双方最终签订的劳动合同为准。以下是从不同角度的详细分析：
法律原则与规定
合同效力优先：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦双方签订了劳动合同，即表示双方对合同内容达成了一致，合同即产生法律效力。
- Offer（录用通知）在法律上通常被视为要约，而劳动合同则是双方对要约的承诺和接受。当劳动合同与offer内容不一致时，应以双方最终达成的合意，即劳动合同为准。
书面合同为准：
- 在劳动法律关系中，书面合同是确定双方权利和义务的主要依据。如果offer和劳动合同在薪资等关键条款上存在差异，且双方没有就差异部分达成新的协议或补充条款，那么应以书面劳动合同的约定为准。
实际操作与建议
核对与确认：
- 在签订劳动合同前，劳动者应仔细核对offer与劳动合同中的薪资条款是否一致。如果发现不一致，应及时与用人单位沟通并确认，以确保自己的权益不受损害。
- 如果用人单位在签订劳动合同时对offer中的薪资进行了修改，劳动者有权要求用人单位说明原因，并根据实际情况决定是否接受修改后的条款。
保留证据：
- 劳动者应妥善保留offer、劳动合同以及其他与薪资相关的证据材料，如工资条、银行转账记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
协商与调解：
- 如果双方因薪资问题产生纠纷，应首先尝试通过协商和调解的方式解决。这有助于维护双方的劳动关系，避免不必要的法律诉讼。
法律途径：
- 如果协商和调解无法解决问题，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，劳动合同将作为确定双方权利和义务的主要依据。
特殊情况与注意事项
offer具有法律效力的情况：
- 如果offer中明确约定了薪资等关键条款，并且劳动者已经基于该offer做出了入职的准备或已经实际入职，但用人单位在签订劳动合同时却擅自修改了薪资条款，那么劳动者有权要求用人单位按照offer中的约定履行。在这种情况下，offer可能被视为具有法律效力的合同前协议。
用人单位的欺诈或胁迫：
- 如果用人单位在签订劳动合同时存在欺诈、胁迫等违法行为，导致劳动者在违背真实意思的情况下签订了劳动合同，那么劳动者有权请求人民法院或仲裁机构撤销该劳动合同，并要求用人单位按照offer中的约定或实际履行情况支付薪资。
总结与建议：在面对劳动合同和offer薪资不一致的情况时，劳动者应首先核对与确认双方约定的薪资条款，并保留好相关证据。如果发生纠纷，应尝试通过协商和调解解决；如果无法解决，则可以通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。