工会集体合同企业方代表和职工方代表不能是同一个人。下面我将从法律角度和实际操作两个方面进行详细解释：
法律角度
主体分离原则：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十三条以及《中华人民共和国劳动合同法》第五十一条的规定，集体合同由工会代表职工与企业签订。这表明，在集体合同的签订过程中，职工方和企业方是作为两个独立的主体存在的。
- 因此，从法律层面来说，企业方代表和职工方代表必须是不同的人，以确保双方能够平等、独立地进行协商和签订集体合同。
代表产生方式：
- 企业方代表通常由企业法定代表人指派，首席代表由单位法定代表人担任或由其书面委托的其他管理人员担任。
- 职工方代表则由本单位工会选派，或者由工会提名候选人后经过民主选举产生。未建立工会的，由本单位职工民主推荐，并经本单位半数以上职工同意。
- 这种代表产生方式也决定了企业方代表和职工方代表不可能是同一个人。
实际操作
协商过程：
- 在集体协商过程中，企业方和职工方需要就劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项进行平等协商。
- 如果企业方代表和职工方代表是同一个人，那么这个人将无法同时代表两个对立面的利益进行协商，这将导致协商过程失去公正性和有效性。
合同效力：
- 集体合同一旦签订，就对用人单位和劳动者具有约束力。
- 如果企业方代表和职工方代表是同一个人，那么这份合同的效力可能会受到质疑，因为无法确保合同内容是在双方平等、自愿的基础上达成的。
综上所述，从法律角度和实际操作两个方面来看，工会集体合同企业方代表和职工方代表都不能是同一个人。这样的规定和做法有助于确保集体协商和签订过程的公正性、有效性和合法性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。