首先，关于“打架耳朵被咬掉但又缝合属于几级伤残”这一问题，伤残等级的判定需要由专业的医疗机构或伤残鉴定机构进行，他们会根据具体的伤残情况、治疗效果以及后续影响等因素来综合评定。因此，我无法直接给出具体的伤残等级。

关于赔偿问题，以下是一些建议：

1. 赔偿范围：赔偿通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费等。

2. 赔偿计算：

   • 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
   • 误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。
   • 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。
   • 其他费用：如护理费、交通费等，根据实际发生的费用计算。

3. 赔偿协商与诉讼：

   • 在确定赔偿金额时，双方可以进行协商。如果协商不成，受害人可以通过法律途径提起诉讼，要求加害人进行赔偿。
   • 在诉讼过程中，受害人需要提供充分的证据来证明自己的损失和加害人的过错，以便法院能够做出公正的判决。

总之，赔偿问题需要根据具体的伤残等级、治疗情况以及后续影响等因素来综合考虑。建议您在发生此类事件后，及时寻求医疗救助和法律援助，以便更好地维护自己的合法权益。如果您有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。