殡葬公司员工乱收费的行为可能构成违法，应当视具体情况依法追究其法律责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 乱收费行为的性质

1. 违反价格法规：根据《中华人民共和国价格法》的相关规定，经营者应当遵循公平、合法和诚实信用的原则定价，不得相互串通、操纵市场价格，损害其他经营者或者消费者的合法权益。殡葬公司员工如果乱收费，很可能违反了这一法规。
2. 侵犯消费者权益：乱收费行为也侵犯了消费者的合法权益，如知情权、选择权和公平交易权等。消费者有权知道服务的真实价格，并有权选择是否接受该价格。

二. 法律责任

1. 行政责任：如果殡葬公司员工的乱收费行为被查实，相关行政部门可以对其处以罚款、警告等行政处罚。
2. 民事责任：消费者还可以要求殡葬公司退还多收的费用，并赔偿因此造成的损失。这是基于《中华人民共和国民法典》中关于合同履行和违约责任的规定。

三. 应对措施

1. 保留证据：消费者应当保留好所有与乱收费有关的证据，如收费清单、发票、聊天记录等，以便后续维权。
2. 投诉举报：可以向当地民政部门、市场监管部门或消费者协会投诉举报殡葬公司的乱收费行为。
3. 法律途径：如果无法通过投诉举报解决问题，消费者还可以选择通过法律途径来维护自己的合法权益，如提起民事诉讼。

我建议，如果你遇到了殡葬公司员工乱收费的情况，首先应当保持冷静，收集好所有相关证据，并通过合法途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。