赠予别人但配偶没签字，一年后是可以起诉的。不过，具体能否成功以及法律后果会依据实际情况有所不同。下面我详细为你解释一下：

1. 赠予行为的法律效力：

   • 赠予是一种单方法律行为，赠予人单方面意思表示即可成立，但赠予的财产如果是夫妻共同财产，则可能涉及配偶的权益。
   • 如果赠予的财产是赠予人个人的合法财产，且赠予行为不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么赠予行为在赠予人与受赠人之间即具有法律效力。

2. 配偶未签字的影响：

   • 如果赠予的财产是夫妻共同财产，赠予人未经配偶同意擅自赠予，可能侵犯配偶的财产权益。
   • 在这种情况下，配偶可以在知道或应当知道其权益受到侵害之日起一年内，向法院起诉请求撤销赠予。

3. 一年后的起诉情况：

   • 如果配偶在赠予行为发生后一年内未提起诉讼，那么其撤销权可能会因超过法定期限而消灭。
   • 但如果赠予行为存在其他无效或可撤销的情形（如欺诈、胁迫、乘人之危等），则不受一年期限的限制，配偶仍然可以在法定期限内向法院起诉。

4. 法律建议：

   • 如果你面临这样的情况，建议首先收集相关证据，如赠予合同、财产证明、配偶未签字的证据等。
   • 然后咨询专业律师，根据你的具体情况分析法律风险和应对策略。
   • 如果确实存在侵犯配偶权益的情况，律师可以帮助你制定合适的诉讼方案，争取你的合法权益。

综上所述，赠予别人但配偶没签字，一年后是可以起诉的，但具体能否成功以及法律后果会依据实际情况有所不同。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。