单位厨房违反规章制度的处罚需根据具体违规情形判定，通常包括罚款、警告、辞退等。以下是详细分析：

一. 卫生方面的违规处罚

1. 未按规定着装或佩戴证件：如食堂人员在工作时不戴口罩、工作帽，或不戴服务牌、健康证等，将面临不同额度的罚款，从10元至50元不等。
2. 个人卫生不达标：如蓬头垢面、长指甲等，发现一次罚当事人50元。
3. 不当行为：在食堂内随地吐痰、抽烟，或穿拖鞋、高跟鞋、戴首饰等行为，将罚款50元或100元。
4. 食品处理不当：如未戴一次性手套打餐，或直接用手接触入口食品，罚当事人50元。
5. 环境卫生不达标：如食堂卫生区脏、乱、差，或发现食品变质等，将罚款50元至100元不等，且可能涉及食堂经理或保管员的额外罚款。

二. 服务方面的违规处罚

1. 服务态度问题：如服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者，将罚款100元，临时工可能立即辞退。
2. 食品质量问题：如主副食品质量不达标，或食品中有苍蝇、虫、杂物等，将罚款50元至200元不等，并可能涉及照价赔偿。
3. 出售变质食品：若造成人员中毒，责任人除承担全部责任外，还可能面临1000元的罚款，并可能移交有关部门处理。

三. 组织纪律方面的违规处罚

1. 劳动纪律问题：如劳动观念淡薄、纪律松懈、不服从分配等，将罚款200元。
2. 财物问题：如贪、占、欺、瞒、小偷、小摸食堂财物，将按物品10倍的罚款，并可能按有关规定处理。
3. 管理责任：如经理、厨师长对制度执行不力，或造成经济损失、事故等，将视情节轻重给予行政处分，并处罚金100至500元。

四. 其他违规情形

• 如发现无健康证人员上岗，经理将罚款100元，无证人员需立即停工并限期办证。
• 违反操作规程造成伤残事故，医疗费自负，并罚责任人500元。

我建议，单位应严格按照规章制度对厨房进行管理，确保食品安全和卫生，同时保障员工的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。