公司说出差但是不一定能调回来，这一说法需要结合具体情况和法律法规来判断其合理性。以下是对此问题的详细分析：

一. 出差与调休的法律规定

1. 出差安排：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位因工作需要可以安排员工出差。然而，出差的具体安排，包括出差时间、地点、任务等，应与员工进行沟通并尽量达成一致。

2. 调休权利：依据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付加班费。这表明，员工在休息日出差后，有权要求调休或获得相应的加班费。

二. 合理性分析

1. 出差的合理性：公司安排出差应基于合理的工作需求，且出差任务、时间、地点等应明确告知员工。若出差安排本身不合理，如频繁、无规律的出差，或出差任务与员工岗位职责不符，员工有权提出异议。

2. 调休的不确定性：公司说“不一定能调回来”，可能意味着出差后的调休安排存在不确定性。这种不确定性可能源于公司的工作安排、人员调配等多种因素。然而，这并不意味着公司可以随意剥夺员工的调休权利。公司应尽力确保员工在出差后能够得到合理的调休或补偿。

三. 应对措施

1. 与公司沟通：员工应与公司就出差安排和调休问题进行充分沟通，明确表达自己的需求和期望。同时，了解公司关于出差和调休的具体规定，以便更好地维护自己的权益。

2. 保留证据：员工应保留好与出差和调休相关的所有证据，如出差通知、沟通记录、公司规章制度等。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。

3. 依法维权：若公司拒绝合理安排调休或支付加班费，员工可以依法向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在维权过程中，员工应提供充分的证据来证明自己的诉求是合理的。

综上所述，公司说出差但是不一定能调回来，这一说法并不完全合理。员工有权根据法律法规和公司规定要求合理的出差安排和调休安排。若公司无法满足员工的合理需求，员工可以依法维护自己的权益。