您起诉房东的胜算取决于具体情况及合同条款。以下是对此问题的详细分析：
一. 合同效力与责任判定
合同效力：
- 未经消防验收合格的房屋租赁合同，并不必然导致合同无效。根据《最高人民法院关于审理城镇房屋租赁合同纠纷案件具体应用法律问题的解释》及《民法典》的相关规定，消防验收不再作为评估租赁合同效力的条件。因此，仅仅因为房屋没有消防许可证，并不直接意味着租赁合同无效。
责任判定：
- 如果租赁合同中明确规定了房东应提供符合消防要求的房屋，而房东未能履行这一义务，导致您无法正常营业，那么房东应承担相应的违约责任。
- 然而，如果租赁合同中未对消防验收责任进行明确约定，或者约定由您（承租人）负责消防验收，那么房东的责任可能会减轻或免除。
二. 您的权益与救济途径
合同解除与退款：
- 若因消防问题导致合同目的无法实现，您可以依据《民法典》的相关规定，起诉要求解除合同，并要求房东退还已支付的租金及押金。
赔偿损失：
- 若因消防问题给您造成了经济损失，如装修费用、营业损失等，您可以要求房东进行赔偿。但需要注意的是，您需要提供充分的证据证明这些损失是由房东的过错导致的。
三. 诉讼策略与建议
审查合同条款：
- 在提起诉讼前，务必仔细审查租赁合同中关于消防验收、房屋用途、违约责任等条款的约定，明确双方的权利义务。
收集证据：
- 收集与消防问题相关的证据，如消防部门的检查记录、整改通知、您因消防问题遭受的损失证明等。
咨询专业律师：
- 鉴于此类案件涉及的法律问题较为复杂，我建议您在提起诉讼前咨询专业律师，以获取更准确的法律意见和诉讼策略。
我的观点：您起诉房东的胜算取决于具体合同条款及双方过错程度。如果租赁合同中明确规定了房东的消防责任且房东未能履行，那么您的胜算较大。反之，如果合同中未对消防验收责任进行明确约定或由您负责消防验收，那么您的胜算可能会受到影响。在提起诉讼前，建议您仔细审查合同条款、收集证据并咨询专业律师的意见。