关于“长期合同签的水费能涨吗？合法吗？”这个问题，我可以从以下几个方面进行解答：
结论前置
长期合同中水费能否上涨及是否合法，需视具体情况而定。关键在于租赁合同中对于水费价格及调整事宜的具体约定。
具体分析
合同约定固定不变：
- 如果租赁合同明确约定了在合同期内水费固定不变，那么房东或供水方擅自涨价的行为属于违约，不具有合法性。租客有权要求按照原合同约定的水费标准继续履行。
合同约定可按条件调整：
- 若合同中约定了水费可根据一定条件调整，如根据市场行情、物价指数变动或供水部门的调价通知等，且调整符合约定条件，那么水费的上涨可能是合法的。
供水部门调价：
- 如果因供水部门调整水价，导致房东或供水方需要相应调整水费，且这种调整在合理范围内，并提前告知了租客，那么这种调整通常是合法且合理的。
法律建议
- 查看合同条款：首先，建议租客仔细查看租赁合同中关于水费的具体约定，明确水费是否固定不变，以及是否有调整的条件和程序。
- 与房东沟通：如果认为水费上涨不合理，可以先尝试与房东进行沟通，指出其违约行为或不合理之处，并寻求协商解决。
- 法律途径维权：如果协商无果，租客可以向当地房地产管理部门投诉，或者根据合同约定申请仲裁，甚至直接向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，长期合同中水费能否上涨及是否合法，主要取决于合同中的具体约定以及实际情况。租客在面临水费上涨问题时，应首先查看合同条款，并与房东进行沟通协商；如果无法解决问题，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。