售卖过期产品主要侵犯了消费者的以下权益：
安全权：
- 法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条规定，消费者在购买、使用商品时享有人身、财产安全不受损害的权利。
- 分析：过期产品可能因变质、滋生细菌等原因对消费者的健康造成威胁，因此销售过期产品直接侵犯了消费者的安全权。
知情权：
- 法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品的真实情况的权利。
- 分析：商家有义务向消费者提供商品的真实信息，包括生产日期、保质期等。如果销售过期产品且未告知消费者，就剥夺了消费者的知情权。
公平交易权：
- 法律依据：《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条规定，消费者享有公平交易的权利，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。
- 分析：消费者在购买商品时，期望获得的是符合质量要求的商品。过期产品的质量无法得到保证，因此销售过期产品的行为违反了公平交易的原则。
如果消费者因购买到过期产品而受到损害，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。
综上所述，售卖过期产品不仅侵犯了消费者的安全权、知情权和公平交易权，还可能引发相应的赔偿责任。作为消费者，在购买商品时务必注意检查生产日期和保质期，以维护自己的合法权益。如果遇到相关问题，可以及时向我咨询，我会提供专业的法律帮助。