首先，如果真空包装的咸鸭蛋吃出蛆，顾客要求赔偿1000元，商家应当积极应对，并依据相关法律法规处理此事。以下是具体的分析和建议：

1. 确认产品是否存在质量问题：

   • 商家应首先检查产品是否存在质量问题，如真空包装是否破损、是否过期等。
   • 如果确实存在质量问题，商家应承担相应的责任。

2. 了解相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，食品生产者应当对其生产的食品质量安全负责。
   • 如果食品存在质量问题，消费者有权要求赔偿。

3. 评估赔偿请求的合理性：

   • 商家应评估顾客提出的1000元赔偿请求是否合理。
   • 赔偿金额应基于实际损失和法律规定，包括但不限于产品购买价格、医疗费用（如有）、精神损失费（如有）等。

4. 与顾客协商：

   • 商家应与顾客进行积极沟通，了解其具体诉求，并尝试达成赔偿协议。
   • 如果顾客要求过高或不合理，商家可以依法进行协商或拒绝。

5. 处理后续事宜：

   • 如果双方达成赔偿协议，商家应按时履行赔偿义务。
   • 如果协商不成，顾客可能会通过法律途径解决纠纷，商家应做好应诉准备。

6. 预防类似事件再次发生：

   • 商家应加强产品质量管理，确保产品符合食品安全标准。
   • 定期对产品进行抽检和自查，及时发现并处理潜在的质量问题。

综上所述，商家在面对顾客因产品质量问题提出的赔偿请求时，应积极应对、依法处理，并努力与顾客达成赔偿协议。同时，商家也应加强产品质量管理，预防类似事件再次发生。如果商家在处理此事过程中遇到法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。