如果在熟食中吃出蛆，商家却拒绝赔偿，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

首先，明确你有权要求赔偿。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品不符合食品安全标准的，消费者有权要求赔偿。

接下来，你可以采取以下具体步骤：

1. 保留关键证据：

   • 立即拍照或录像，清晰记录蛆虫在熟食中的位置及熟食的整体状况。
   • 保留好购买熟食的发票、收据或小票等消费凭证。
   • 如果可能，将含有蛆的剩余熟食保存于干净的容器中，作为实物证据。

2. 与商家协商：

   • 第一时间与商家沟通，说明情况并提出担忧。
   • 根据《食品安全法》的规定，要求商家退还购买熟食的费用，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。
   • 如果条件允许，可以录音或录像协商过程，以备后续使用。

3. 向消费者协会投诉：

   • 如果商家不同意赔偿，你可以拨打12315投诉热线，向当地的消费者协会投诉，并提供相关证据。
   • 消费者协会会进行调解，帮助你与商家达成赔偿协议。

4. 向食品监管部门举报：

   • 你还可以拨打12331，向食品药品监督管理部门举报商家的食品安全问题。
   • 监管部门会进行调查，并根据调查结果对商家进行相应处罚。

5. 法律途径维权：

   • 如果其他途径均未能解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
   • 在诉讼过程中，务必提交充分的证据来支持自己的诉求，包括保留的证据、消费凭证以及可能的证人证言等。

最后，注意事项：

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要，避免情绪化的争吵或行为。
• 根据自己的实际情况和法律规定提出合理的赔偿要求，避免过度维权或采取不当手段。

综上所述，如果你在熟食中吃出蛆且商家拒绝赔偿，应首先保留好相关证据，然后与商家进行协商。如果协商不成，可以向消费者协会或食品监管部门投诉举报，并通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。