延长试用期如果未经劳动者同意，劳动者可以申请劳动仲裁。下面我为您详细解析：
试用期延长的合法性：
- 根据我国《劳动合同法》的相关规定，同一用人单位与同一劳动者只能约定一次试用期。这意味着，一旦试用期被约定并开始执行，用人单位不能随意延长试用期，除非有特定的合法理由，如员工在试用期内因病或因工受伤，在法定医疗期结束之后无法胜任原先的工作岗位，此时用人单位有权依法适当延长试用期。
- 试用期延长实际上涉及劳动合同的变更，因此必须取得劳动者的同意。如果用人单位未经劳动者同意擅自延长试用期，那么这种延长决定是无效的。
劳动仲裁的适用性：
- 如果用人单位擅自延长试用期，劳动者完全有权通过申请劳动仲裁来维护自己的权益。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供充分的证据来支持自己的主张，包括能够证实双方劳动关系的确立、约定的试用期期限以及延长试用期的事实等方面的材料。
- 劳动仲裁机构将会根据劳动者提供的证据以及相关法律法规来裁决用人单位的行为是否合法，并据此作出相应的裁决。
法律建议：
- 对于劳动者来说，如果遭遇用人单位擅自延长试用期的情况，首先应该与用人单位进行沟通协商，表达自己的不满和诉求。
- 如果沟通无果，劳动者可以及时向劳动行政部门如劳动监察大队举报，或者直接向劳动仲裁机构申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
综上所述，延长试用期如果未经劳动者同意是不合法的，劳动者有权通过申请劳动仲裁来维护自己的权益。如果您在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。