工程建设偷工减料可以处罚个人。具体分析如下：
一. 工程建设偷工减料的法律责任
- 刑事责任：根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第一百三十七条，建设单位、设计单位、施工单位、工程监理单位违反国家规定，降低工程质量标准，造成重大安全事故的，对直接责任人员，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这表明，如果个人在工程建设中偷工减料，导致重大安全事故，将承担刑事责任。
- 行政责任：根据《中华人民共和国建筑法》第七十四条，建筑施工企业在施工中偷工减料的，责令改正，处以罚款；情节严重的，责令停业整顿，降低资质等级或者吊销资质证书。虽然这条规定主要针对的是企业，但个人作为企业的组成部分，如果其偷工减料行为导致企业受到处罚，也会间接影响到个人的职业生涯和利益。
二. 实际案例理解
- 例如，某工地施工员小张为了节省材料成本，在施工中偷工减料，导致建筑物存在安全隐患。如果这一行为被查处，小张作为直接责任人员，不仅可能面临企业的内部处罚，还可能受到法律的制裁，包括刑事责任和行政责任。
综上所述，工程建设偷工减料是可以处罚个人的，包括刑事责任和行政责任。因此，我建议在工程建设中，各方应严格遵守国家法律法规和工程质量标准，确保工程质量安全，避免不必要的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。