骑手送错餐导致客人申请退款，一般由商家承担赔偿责任。下面我将对此进行详细分析：

一. 合同关系分析

1. 商家与客人的合同关系：当客人下单购买外卖时，与商家之间形成了买卖合同关系。商家有义务按照客人的要求提供正确的餐品，并按时送达。
2. 商家与骑手的合同关系：商家通常与骑手或骑手所在的配送平台签订配送服务合同，由骑手负责将餐品从商家处送至客人手中。

二. 责任归属分析

1. 骑手的送错餐行为：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，骑手因过错（如送错餐）侵害了客人的民事权益（即未能获得正确的餐品），本应承担侵权责任。但在此情境下，骑手是作为商家的配送服务提供者，其行为应视为商家行为的一部分。
2. 商家的赔偿责任：由于骑手送错餐，导致客人未能收到正确的餐品，进而申请退款。根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，商家作为合同的一方，未能履行合同义务（提供并送达正确的餐品），应当承担违约责任，包括退款给客人。
3. 骑手的责任承担：虽然骑手直接导致了送错餐的情况，但根据商家与骑手或配送平台之间的合同，以及《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条关于劳务关系的规定，骑手的过错行为通常应由商家或配送平台承担赔偿责任，除非骑手有故意或重大过失。

三. 结论 综上所述，骑手送错餐导致客人申请退款的情况下，一般由商家承担赔偿责任。商家应退款给客人，并根据与骑手或配送平台的合同关系处理后续事宜。

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