骑士在送错餐导致客人退款的情况下，应按照以下步骤处理，以降低自身法律风险并妥善解决问题：

1. 立即与客人沟通，确认问题并致歉
   骑士应第一时间联系客人，确认送错餐的事实，并诚恳致歉。沟通时需保持礼貌，避免与客人发生争执，同时记录客人的具体诉求（如退款、重新送餐等）。若客人已申请退款，骑士应明确告知客人退款流程及预计到账时间，避免因信息不对称引发纠纷。

2. 联系平台或商家，说明情况并配合处理
   骑士需及时向外卖平台或商家报告送错餐的问题，提供订单号、送错餐的详细信息（如餐品名称、数量等），并配合平台或商家的处理方案。例如，若客人选择退款，骑士应协助平台或商家完成退款流程；若客人要求重新送餐，骑士需与商家协调补送时间，并确保新餐品准确送达。

3. 保留相关证据，防范潜在纠纷
   骑士应保存与客人、平台或商家的沟通记录（如聊天记录、通话录音等），以及送错餐的现场照片或视频（如有）。这些证据可在后续纠纷中证明骑士已履行合理义务，降低被平台或商家追责的风险。

4. 关注平台规则，避免违规处罚
   不同外卖平台对送错餐的处理规则可能不同，骑士需熟悉所在平台的规则（如退款流程、责任划分等）。若因送错餐导致客人投诉或平台处罚，骑士可根据平台规则提出申诉，并提供相关证据证明自身无过错或已尽到补救义务。

5. 若涉及赔偿，明确责任主体
   若客人因送错餐遭受损失（如误餐导致的时间成本、健康问题等），骑士需根据具体情况判断责任主体。一般情况下，骑士作为配送方，若已按平台要求完成配送（如未擅自打开餐品、未故意送错等），责任可能由商家或平台承担；但若骑士存在重大过失（如故意送错、未及时处理等），则可能需承担部分赔偿责任。此时，骑士可咨询专业律师，明确自身法律责任。

总结：骑士在送错餐导致客人退款时，应优先与客人、平台或商家沟通，配合处理问题并保留证据，同时关注平台规则以避免违规处罚。若涉及赔偿，需根据具体情况判断责任主体，必要时可寻求法律帮助。如有其他疑问，欢迎继续向我咨询。