建筑施工单位挖断水管，其罚款标准并非固定，而是需根据具体情况及法律规定来综合判定。以下是对此问题的详细分析：

一. 民事责任与赔偿

• 无论施工是否合法，只要挖断了水管，侵犯了供水单位或相关权利人的财产权益，施工单位均需承担民事赔偿责任。赔偿范围包括修复水管的费用、因停水给用户造成的直接经济损失等。

二. 行政责任与罚款

• 适用情形：若施工属于违法施工，如未办理相关审批手续、未采取必要保护措施或违反《建设工程质量管理条例》、《城市供水条例》等法规，则施工单位需接受行政处罚。
• 处罚内容：
  1. 相关部门可责令改正，并处以罚款。罚款金额可能根据工程合同价款的一定比例（如2%至4%）或具体情况和损害程度而定（如1000元至10000元不等）。
  2. 对负有直接责任的主管人员和其他直接责任人员，其所在单位或上级机关还可给予行政处分。

三. 刑事责任

• 若施工挖断水管的行为造成了严重后果，如大面积长时间停水、严重影响社会公共秩序和生产生活，或造成重大人员伤亡和财产损失，则可能构成犯罪，需承担刑事责任。但此部分不涉及罚款，而是涉及刑罚，如有期徒刑、拘役等。

综上所述，建筑施工单位挖断水管的罚款标准并非一成不变，而是需根据施工行为的合法性、造成的损害后果以及相关法律法规来综合判定。因此，我建议施工单位在施工前应充分了解地下管线布局，采取必要的防范措施，确保施工安全，避免不必要的法律责任和经济损失。如有进一步需要，您可以继续咨询我。