针对您提出的问题“新人婚宴被要求不给钱不上菜怎么办”，这确实是一个比较棘手的情况，涉及到消费者权益保护和合同履行的问题。以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，婚宴是一种特殊的餐饮服务合同，新人与酒店或餐饮服务商之间会签订相应的协议，明确双方的权利和义务。如果酒店或餐饮服务商在婚宴过程中提出“不给钱不上菜”的要求，这显然是违反了合同精神和消费者权益保护法的相关规定。

应对措施：

1. 保持冷静，理性沟通：

   • 与酒店或餐饮服务商的管理人员进行沟通，明确表达你的不满和担忧。
   • 指出他们的行为违反了合同和消费者权益保护法，要求他们按照合同约定的方式提供服务。

2. 检查合同条款：

   • 仔细回顾婚宴合同，查看是否有关于付款方式和时间的明确约定。
   • 如果合同中有规定，应按照合同要求执行；如果合同中没有明确规定，则应遵循行业惯例和消费者权益保护法的原则。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果酒店或餐饮服务商坚持不合理要求，你可以考虑咨询律师或寻求消费者权益保护机构的帮助。
   • 他们可以提供专业的法律意见，帮助你维护自己的合法权益。

4. 记录证据，备查备用：

   • 在沟通过程中，保持记录，包括对话内容、时间、地点等。
   • 如果可能，拍摄视频或录音作为证据，以备后续可能需要的法律程序。

5. 考虑替代方案：

   • 如果酒店或餐饮服务商无法按照合同要求提供服务，你可以考虑寻找其他可靠的餐饮服务商来替代。
   • 虽然这可能会带来一些额外的麻烦和费用，但确保婚宴的顺利进行是最重要的。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者有权要求经营者按照约定提供商品或服务，并有权拒绝经营者的强制交易行为。
• 如果酒店或餐饮服务商的行为构成违约，消费者可以依法要求他们承担违约责任。

总结：

面对“不给钱不上菜”的情况，新人应保持冷静，理性沟通，并依据合同条款和消费者权益保护法来维护自己的合法权益。如果酒店或餐饮服务商坚持不合理要求，可以考虑寻求法律帮助和替代方案来确保婚宴的顺利进行。