针对你提出的问题，即已经实习盖章但不想继续实习，同时又想工作的情境下应该签订什么合同，以下是我的详细解答：

核心结论：在此情况下，你需要与用人单位明确沟通你的意愿，并根据双方协商的结果，可能需要签订解除劳动合同的协议（如果已签订实习合同且需解除），同时与新的用人单位签订正式劳动合同或其他形式的用工合同（如劳务合同、兼职合同等），具体取决于你的工作性质和用人单位的要求。

详细分析：

1. 已实习盖章但不想继续实习：

   • 如果你已经与用人单位签订了实习合同，并且现在不想继续实习，那么你需要首先与用人单位沟通，了解解除实习合同的具体流程和要求。
   • 通常情况下，实习合同会约定解除条款，你需要按照合同约定的方式提前通知用人单位，并可能需要签订解除实习合同的协议。
   • 如果实习合同没有约定解除条款，或者你对解除条款有疑问，建议咨询专业律师（即我）以获取更具体的法律建议。

2. 想工作该签什么合同：

   • 当你确定不想继续实习并希望找到正式工作时，你需要与新的用人单位签订正式劳动合同。
   • 正式劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
   • 劳动合同的签订应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并符合法律、法规的规定。
   • 除了正式劳动合同外，根据你的工作性质和用人单位的要求，也可能签订其他形式的用工合同，如劳务合同、兼职合同等。这些合同在工作内容、工作时间、劳动报酬等方面可能与正式劳动合同有所不同，因此你需要仔细阅读合同条款并了解其中的差异。

法律建议：

• 在签订任何合同之前，务必仔细阅读合同条款，了解合同内容，确保自己的权益得到保障。
• 如果对合同条款有疑问或不确定的地方，建议咨询专业律师（即我）以获取更具体的法律建议。
• 在与用人单位沟通时，保持诚恳和专业的态度，明确表达自己的意愿和需求。

总之，根据你的情况，你需要与用人单位明确沟通并协商解除实习合同的事宜，同时根据新的工作性质和用人单位的要求签订相应的劳动合同或其他用工合同。如有任何法律问题或疑问，请随时向我咨询。