蔬菜大棚不能建在居民饮水区，否则可能违法。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据相关法律法规，如《饮用水水源保护区污染防治管理规定》等，饮用水水源保护区是受到严格保护的区域，禁止在其中进行可能污染水源的活动。
   • 《农药管理条例》也规定，不得在饮用水水源保护区内随意丢弃农药包装物等可能污染水源的物品。

2. 实际情况分析：

   • 蔬菜大棚在种植过程中可能会使用农药、化肥等化学物质，这些物质如果管理不当，有可能通过径流、渗透等方式进入水源，对水质造成污染。
   • 因此，如果蔬菜大棚建在居民饮水区，特别是饮用水水源保护区内，那么这种行为很可能被视为违法。

3. 法律后果：

   • 如果被发现蔬菜大棚建在居民饮水区且违反了相关法律法规，那么相关责任人可能会面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
   • 在严重的情况下，如果造成了水源污染等严重后果，还可能面临刑事责任。

综上所述，蔬菜大棚不应建在居民饮水区，以避免可能的法律风险和环境污染问题。如果有相关的土地规划或建设需求，建议咨询当地环保部门或相关部门，确保符合法律法规的要求。