在两人打一人且双方都动手的情况下，处理方式会根据具体的伤情和法律条款有所不同。以下是根据不同情况给出的详细解答：

1. 若伤情未达轻伤：

   • 这种情况通常被视为治安案件。公安机关会根据《治安管理处罚法》对双方进行调解，若调解不成或达成协议后不履行，可能会对双方或闹事者处以五日到十日的拘留，并处二百到五百元的罚款；情节较轻的，可能拘留五日以下或罚款五百元以下。
   • 同时，无论是否受到治安处罚，双方都有权要求对方赔偿因打架造成的人身伤害损失，包括医疗费、误工费、护理费等。

2. 若一方或双方达轻伤及以上：

   • 这种情况涉嫌故意伤害罪，需要走刑事流程。公安机关会立案调查，检察院审查起诉，法院根据伤情和具体情节审判量刑。一般处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑。
   • 在刑事流程中，受伤者还可以通过刑事附带民事诉讼要求赔偿。
   • 即便在刑事责任追究的同时，打人者仍然需要承担民事赔偿责任，赔偿包括医疗费、误工费、护理费等在内的合理损失。

3. 责任判定：

   • 民事责任方面，根据《民法典》侵权责任编，双方可能都存在过错，一般按照各自过错程度承担相应责任。
   • 行政责任方面，若情节较轻，公安机关可调解处理；调解不成，双方都可能面临罚款、拘留等处罚。
   • 刑事责任方面，若造成轻伤以上后果，可能构成故意伤害罪，双方都实施了伤害行为，都要承担相应刑事责任，但法院量刑时会考虑双方过错程度、伤害手段等因素。

综上所述，两人打一人且双方都动手的情况下，处理方式会依据伤情轻重、法律条款以及双方过错程度等因素综合判定。若您或他人涉及此类情况，建议尽快咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。作为李世杰律师，我专注于刑事辩护、律师会见、取保候审、合同纠纷、侵权纠纷等领域，如有需要，请直接向我提问。