劳动关系终止一年后仲裁，诉讼时效确实适用中止和中断。以下是对这一结论的详细解释：
一、诉讼时效的中断
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，仲裁时效因以下三种情形而中断：
向对方当事人主张权利：例如，劳动者通过书面或口头方式向用人单位提出支付拖欠工资、加班费等要求。当用人单位收到这些主张材料时，仲裁时效即发生中断，并从此时起重新计算一年。
向有关部门请求权利救济：这包括向劳动监察部门投诉、向劳动争议调解组织申请调解等行为。一旦劳动者提出这些请求，仲裁时效同样会发生中断。
对方当事人同意履行义务：如果用人单位明确表示同意支付拖欠的工资、给予经济补偿等，这也将导致仲裁时效的中断。
在中断的情况下，仲裁时效期间会重新计算，为劳动者提供了额外的维权时间。
二、诉讼时效的中止
同样根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，因不可抗力或者有其他正当理由，当事人不能在本条第一款规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。中止的效力是，从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
这意味着，如果劳动者因不可抗力或其他正当理由无法及时申请仲裁，仲裁时效会暂时停止计算，待障碍消除后继续计算，从而保护劳动者的合法权益。
三、实际操作建议
保留证据：劳动者在维权过程中应妥善保留相关证据，以证明仲裁时效的中断或中止情况。例如，保留向用人单位主张权利的书面记录、向有关部门投诉的证明材料等。
及时咨询：如果劳动者对仲裁时效问题存在疑问或不确定，应及时咨询专业律师或相关法律机构，以获取准确的法律意见和帮助。
综上所述，劳动关系终止一年后仲裁，诉讼时效是适用中止和中断的。劳动者在维权过程中应充分了解并合理利用这一法律规定，以确保自己的权益得到有效保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。