结论：劳动仲裁超过一年后，若向老板追过薪，该行为可能构成时效中断，但具体是否中断需结合实际情况判断，且中断后需重新计算一年的仲裁时效期间。

详细分析：

1. 时效中断的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。前款规定的仲裁时效，因当事人一方向对方当事人主张权利，或者向有关部门请求权利救济，或者对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。”

2. 追薪行为是否构成时效中断：

   • 在您的情况下，若在劳动仲裁时效期间（一年）届满后，您向老板追过薪，这一行为可以视为向对方当事人主张权利，因此有可能构成时效中断。但关键在于，这一中断行为必须发生在原仲裁时效期间内或时效期间届满后的合理时间内，且需有证据证明您确实进行了追薪行为（如书面记录、聊天记录、录音等）。若能提供充分证据，则仲裁时效自追薪之日起重新计算一年。

3. 重新计算仲裁时效期间：

   • 若追薪行为构成时效中断，则原仲裁时效期间自中断之日起重新计算一年。这意味着，您需在重新计算的一年时效期间内再次提起劳动仲裁，否则将丧失通过仲裁途径追讨薪资的权利。

4. 实际操作建议：

   • 收集证据：务必保留好所有追薪的证据，如书面催款通知、聊天记录、录音等，以证明您确实进行了追薪行为。
   • 及时行动：在确认追薪行为构成时效中断后，应尽快在重新计算的一年时效期间内提起劳动仲裁，以免错过时机。
   • 咨询专业律师：由于劳动仲裁涉及复杂的法律程序和证据规则，建议您在提起仲裁前咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保障。

特殊情况说明：

• 若您在追薪过程中，老板明确表示拒绝支付或双方无法达成一致，且您未能在重新计算的一年时效期间内提起劳动仲裁，则您将丧失通过仲裁途径追讨薪资的权利。此时，您可能需要考虑通过其他法律途径（如诉讼）来维护自己的权益。

总结：劳动仲裁超过一年后向老板追过薪，若能提供充分证据证明追薪行为，则可能构成时效中断，并需重新计算一年的仲裁时效期间。建议您及时收集证据并咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。