针对您提出的“降职未降薪如何打赢劳动仲裁官司”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，在劳动法律领域中，用人单位在调整劳动者工作岗位时，必须遵循严格的法律要求。通常情况下，用人单位必须与劳动者进行协商并达成一致意见，且这种协商和达成一致的过程需以书面形式确定下来。这是为了保障劳动者的合法权益，避免用人单位随意调岗给劳动者带来不利影响。

若用人单位未经过劳动者的同意，擅自对劳动者进行降职处理，即使工资待遇未变，也可能构成对劳动合同的违约行为。特别是当降职行为明显不合理，带有侮辱性或惩罚性，或对劳动者的职业发展造成重大不利影响时，更可能被认定为用人单位的违法操作。

面对这种情况，劳动者应当积极采取行动来维护自己的合法权益。具体步骤如下：

1. 收集证据：

   • 劳动合同：明确双方的权利和义务。
   • 岗位说明书：界定原岗位的职责和要求。
   • 调岗通知：用人单位进行调岗的直接依据。
   • 工作记录：证明劳动者在原岗位上的工作表现和成果。

2. 提起仲裁申请：

   • 劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位恢复其原岗位或给予相应的补偿。
   • 在申请中，要详细阐述用人单位的违法行为，并提供上述收集到的证据材料。

3. 仲裁审理：

   • 仲裁委员会将依据具体的事实情况以及相关的法律规定，对用人单位的降职行为是否合法合理进行判定。
   • 如果用人单位的行为被认定为违法，仲裁委将支持劳动者的诉求，责令用人单位采取相应的补救措施，如恢复劳动者的原岗位或给予经济补偿。

4. 后续处理：

   • 根据仲裁结果，劳动者可以决定是否进一步采取法律行动，如向法院提起诉讼等。

在整个过程中，劳动者要保持冷静和理性，依法维护自己的权益。同时，也要注意与用人单位的沟通方式，尽量通过协商解决问题。如果协商无果，再寻求法律途径解决争议。

综上所述，要打赢劳动仲裁官司，劳动者需要充分准备证据材料，明确自己的诉求，并依法向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在仲裁过程中，要积极配合仲裁委的审理工作，提供必要的证据和陈述。相信只要您的诉求合理且证据充分，您就有可能赢得这场劳动仲裁官司。