关于不同意调岗降薪后劳动仲裁的胜算问题，需结合具体情况分析，但总体而言，若用人单位调岗降薪行为缺乏合法依据，劳动者胜算较大。以下从不同角度详细分析：
一、调岗降薪的合法性判断
劳动合同约定：
- 若劳动合同中明确约定了工作岗位、薪资标准及调岗降薪的条件，且用人单位的调岗降薪行为符合合同约定，则劳动者可能难以胜诉。
- 但，若合同中的相关条款存在显失公平、免除用人单位责任、排除劳动者权利等情形，可能被认定为无效条款。
用人单位规章制度：
- 用人单位若通过民主程序制定了规章制度，并明确规定了调岗降薪的情形和程序，且该制度不违反法律法规的强制性规定，劳动者需遵守。
- 然而，若规章制度未经民主程序制定，或未向劳动者公示，或内容违法，则不能作为调岗降薪的依据。
生产经营需要：
- 用人单位因生产经营需要调整劳动者工作岗位或薪资，需与劳动者协商一致，并签订书面变更协议。
- 若用人单位未经协商单方面调岗降薪，且不能证明调岗降薪的合理性（如岗位撤销、劳动者不胜任工作等），则可能构成违法调岗降薪。
二、劳动者应对策略及仲裁胜算
拒绝调岗降薪并保留证据：
- 劳动者应明确拒绝用人单位的调岗降薪要求，并保留相关证据，如书面通知、聊天记录、邮件等。
- 此举有助于证明劳动者对调岗降薪的异议，以及用人单位的单方面行为。
向用人单位提出异议并要求恢复原岗位薪资：
- 劳动者可向用人单位提出书面异议，要求恢复原岗位和薪资标准。
- 若用人单位拒绝，劳动者可进一步采取法律措施。
申请劳动仲裁：
- 劳动者可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求确认用人单位的调岗降薪行为违法，并要求用人单位支付工资差额、经济补偿等。
- 胜算关键：在于劳动者能否提供充分证据证明用人单位的调岗降薪行为缺乏合法依据，以及劳动者因此遭受的损失。
三、可能面临的法律后果及建议
若劳动者胜诉：
- 用人单位需支付工资差额、经济补偿等，并可能面临劳动行政部门的处罚。
- 建议：劳动者在仲裁过程中应积极配合，提供充分证据，以维护自身合法权益。
若劳动者败诉：
- 劳动者需接受调岗降薪决定，或面临被用人单位解除劳动合同的风险。
- 但，若劳动者认为仲裁裁决不公，可在法定期限内向人民法院提起诉讼。
总结与建议：不同意调岗降薪后劳动仲裁的胜算取决于用人单位调岗降薪行为的合法性。若用人单位行为缺乏合法依据，劳动者胜算较大。因此，建议劳动者在面临调岗降薪时，及时保留证据、提出异议，并在必要时申请劳动仲裁以维护自身权益。如有具体法律问题或需要进一步帮助，请直接向我咨询。