针对您提出的“二手车老板不给开发票，可以让他写什么保证”的问题，我建议您可以让二手车老板出具一份书面保证书。这份保证书可以作为一种法律上的证据，来保障您的合法权益。以下是我为您整理的一些建议内容，您可以根据实际情况进行调整：

1. 保证书的标题：

   • 明确标注为“二手车交易保证书”或“车辆交易无发票保证书”。

2. 保证书的基本信息：

   • 写明双方的姓名（或名称）、身份证号码（或统一社会信用代码）、联系方式等基本信息。
   • 详细描述车辆的基本信息，包括车辆品牌、型号、车架号、发动机号、购买日期、交易价格等。

3. 保证的具体内容：

   • 明确说明因何种原因未能提供正式发票，并承诺该车辆无任何法律纠纷，来源合法，权属清晰。
   • 保证在未来一定期限内（如一个月内）提供正式发票，或承担因未提供发票而导致的一切法律责任和经济损失。
   • 如因车辆存在问题（如事故车、泡水车等）导致买家权益受损，卖家需承担相应的赔偿责任。

4. 违约责任：

   • 明确约定如卖家违反保证书中的任何条款，需承担的法律责任，包括但不限于退还购车款、赔偿损失、支付违约金等。

5. 保证书的签署：

   • 保证书应由卖家亲自签署，并加盖公章（如有）。
   • 注明签署日期，以确保保证书的法律效力。

6. 其他注意事项：

   • 保证书应一式两份，买卖双方各执一份，以便日后维权。
   • 在签署保证书前，建议双方充分沟通并协商，确保保证书内容真实、合法、有效。

虽然这份保证书能在一定程度上保障您的权益，但最稳妥的方式还是要求卖家提供正式的购车发票。如果卖家坚持不提供发票，您可以考虑向当地税务部门或消费者协会举报，以维护自己的合法权益。如果您在撰写保证书或处理相关法律问题时遇到任何困难，都可以直接向我咨询。