离职了公司迟迟不变更质量负责人确实会有影响，并且可能带来一系列法律问题和风险。以下是对此问题的详细分析：
一. 资质变更的法律要求
- 根据《中华人民共和国市场主体登记管理条例》第二十四条，市场主体在发生变更事项后，应当自作出变更决议、决定或者法定变更事项发生之日起30日内向登记机关申请变更登记。质量负责人的离职属于公司的重要变更事项，因此公司有必要在规定时间内完成相关资质的变更登记。
二. 未变更资质的法律后果
- 行政处罚风险：如果公司未能在规定时间内完成质量负责人的资质变更，可能违反相关法规，进而面临行政处罚的风险。
- 内部管理混乱：未变更的资质可能导致公司内部管理出现混乱，影响公司业务的正常开展和运营效率。
- 民事赔偿责任：若因未变更资质导致公司遭受损失，如因质量问题引发的消费者投诉或法律诉讼，相关责任人可能需要承担相应的民事赔偿责任。
三. 解决建议
- 立即自查并沟通：公司应立即组织内部自查，确认质量负责人的资质变更情况，并与离职的质量负责人沟通，协商解决方案。
- 指定专人负责：公司应指定专人负责资质变更事宜，确保在规定时间内完成变更登记，以避免可能的法律风险。
- 建立健全管理制度：为避免类似问题的再次发生，公司应建立健全的资质管理制度，明确资质变更的流程和责任人，并定期对员工进行法规培训，提高员工的合规意识。
我建议，如果您已经离职且公司迟迟未变更质量负责人，您应主动与公司沟通，提醒其履行变更义务，并保留好相关沟通记录。如公司仍不配合，您可考虑向相关监管部门举报或寻求法律途径维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。