结论前置：针对您离职后老板一直不给变更质量负责人的问题，这主要涉及到劳动合同解除后的附随义务以及公司内部管理职责的变更。以下是从不同角度为您详细分析并提供建议：

一、法律角度分析

1. 劳动合同解除后的附随义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同解除或终止后，用人单位和劳动者仍需履行一定的附随义务，如办理工作交接、转移档案和社保关系等。虽然直接的法律条款可能并未明确提及“变更质量负责人”这一具体事项，但变更质量负责人可视为工作交接的一部分，尤其是当您在职期间担任该职务时。
   • 建议：您可以首先与老板沟通，明确要求其按照法律规定履行附随义务，包括变更质量负责人。如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

2. 公司内部管理规定：

   • 如果公司内部有明确规定，离职后需变更质量负责人，而老板未执行，这可能违反了公司内部的管理制度。
   • 建议：您可以查阅公司的相关规章制度，了解离职后质量负责人变更的具体流程和要求。如果老板未按照规定执行，您可以向公司的高层或相关部门反映情况，要求其纠正。

二、实际操作建议

1. 书面通知与沟通：

   • 您可以向老板发送书面通知，明确要求其变更质量负责人，并附上相关法律依据或公司规章制度作为支撑。
   • 示例：“根据《中华人民共和国劳动合同法》及公司相关规定，我离职后，公司应及时变更质量负责人。现特此通知，请贵方在XX日内完成变更手续。”

2. 寻求第三方协助：

   • 如果与老板的沟通无果，您可以考虑寻求第三方协助，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
   • 流程：向当地劳动监察部门提交投诉材料，说明情况并附上相关证据；或者向劳动仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及证据材料。

3. 保留证据：

   • 在整个过程中，您应保留好与老板的沟通记录、书面通知、公司规章制度等相关证据，以备不时之需。

三、可能面临的法律后果

1. 如果老板未履行附随义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位未按照规定办理工作交接等附随义务的，可能会面临劳动行政部门的处罚，如责令改正、罚款等。

2. 如果您因此遭受损失：

   • 如果因老板未及时变更质量负责人而导致您遭受损失（如名誉损害、经济损失等），您可以考虑通过法律途径要求老板承担赔偿责任。

最后，离职后老板一直不给变更质量负责人是一个涉及法律与公司内部管理的问题。建议您首先与老板进行沟通，明确要求其履行附随义务并变更质量负责人；如果沟通无果，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。