非法采水并不直接构成刑事犯罪，但若非法开采地下水涉及矿产资源的破坏，则可能依据《中华人民共和国刑法》的相关规定定罪。针对您提出的“非法采水定罪最简单三个步骤”这一问题，我结合相关法律知识，为您梳理如下：

一. 明确非法采水的行为性质

1. 界定非法采水：首先，需要明确“非法采水”是指未经许可或违反相关法律法规规定，擅自开采地下水的行为。这通常涉及对地下水资源的无序开采，可能破坏水资源平衡，影响生态环境。
2. 关联矿产资源法：虽然水本身不属于矿产资源，但非法开采地下水若导致矿产资源（如地下水层中的矿产）受损，或违反矿产资源管理的相关规定，则可能触发刑事责任。

二. 判断非法采水是否构成犯罪

1. 依据刑法规定：根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条，违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入特定矿区采矿，情节严重的，可构成犯罪。此处“采矿”应广义理解，包括非法开采地下水若导致矿产资源受损的情形。
2. 评估情节严重性：判断非法采水行为是否达到“情节严重”或“情节特别严重”的标准，这通常涉及开采量、对环境的破坏程度、造成的经济损失等因素。

三. 确定定罪与量刑

1. 定罪条件：若非法采水行为符合刑法第三百四十三条规定的构成要件，且情节严重，则可定罪。
2. 量刑依据：根据刑法的规定，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

综上所述，非法采水本身不直接构成刑事犯罪，但若其行为违反矿产资源法，且情节严重，则可能依据刑法的相关规定定罪量刑。我建议在实际操作中，应严格依据法律法规和案件事实进行判断，确保法律的正确适用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。