对于公职人员在职期间犯罪，退休后八年才发现的情况，应依法立案调查，并根据调查结果调整其享受的待遇，同时处理其违法取得的财物。以下是对此问题的详细分析：
一. 立案调查与处理
- 立案调查：根据《中华人民共和国公职人员政务处分法》第二十七条，已经退休的公职人员退休前有违法行为的，虽然不再给予政务处分，但是可以对其立案调查。这意味着，即使公职人员已经退休多年，只要发现其在职期间有违法行为，监察机关仍有权对其进行立案调查。
- 处理违法财物：依据《中华人民共和国公职人员政务处分法》第二十五条，公职人员违法取得的财物和用于违法行为的本人财物，应由监察机关依法没收、追缴或者责令退赔。这包括所有因违法行为而获得的财物，无论这些财物是在职期间还是退休后被发现的。
二. 调整待遇
- 根据《中华人民共和国公职人员政务处分法》第二十七条，如果依法应当给予降级、撤职、开除等处分的，应当按照规定相应调整其享受的待遇。这意味着，退休公职人员因其在职期间的违法行为，可能会面临退休待遇的降低或取消。
三. 实际操作
- 在实际操作中，监察机关会依据相关法律法规，对退休公职人员的违法行为进行全面调查，并根据调查结果作出相应处理。这可能包括调整其退休待遇、没收违法财物等。
综上所述，对于公职人员在职期间犯罪，退休后八年才发现的情况，应依法进行立案调查，并根据调查结果调整其待遇，同时处理其违法取得的财物。如有进一步需要，您可以继续咨询我。