即便赌场扫码没有当场抓到人，若存在其他确凿证据能证实开设赌场行为，也会被依法追究刑责。具体分析如下：
一. 证据收集与责任认定
- 证据形式：即便未当场抓获，警方仍可通过多种途径收集证据，如参与者的供述、赌场附近的监控录像、证人证言、电子数据（如转账记录、聊天记录等）以及现场遗留的赌具、赌资等。这些证据均能用于证实开设赌场的行为。
- 证据标准：只要收集的证据能够满足证据标准，证明开设赌场的行为存在，且形成完整的证据链，即便未当场抓到，也可以依法追究开设赌场者的刑责。
二. 法律惩处
- 刑罚规定：根据《刑法》的相关规定，若认定开设赌场罪名成立，通常将面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。情节严重的，还将处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 司法实践：必须明确，具体的法律认定和处理取决于每个案件的具体情况及收集到的证据。不同地区司法实践可能存在差异，但原则上，只要证据确凿，即可依法追究刑责。
三. 实际案例
以您提供的小李被怀疑开设赌场的案例为例，即便小李未当场被抓，但警方通过调查收集到了参与赌博的小胡的供述，以及赌场附近的监控录像作为证据，这些证据若能满足证据标准，证实小李有开设赌场的行为，小李即有可能被依法追究刑责。
综上所述，开设赌场是严重的违法行为，即便未当场抓到，只要有确凿证据能证实开设赌场行为，且证据满足法定标准，司法机关即可依法追究相关人员的刑责。我建议您遵守法律法规，远离任何形式的赌博和开设赌场行为。如有进一步的法律问题或需要更详细的法律咨询，您可以继续咨询我。