转让店铺时，定金超过20%，不想要了不一定能全额退还。具体分析如下：

一. 定金退还的基本原则

• 定金的退还通常取决于双方签订的转让合同中的具体条款。如果合同中明确规定了定金在特定情况下的退还规则，那么应按照合同约定执行。
• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，定金是一种担保方式，用于确保合同的履行。如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金。

二. 定金超过20%的情况

• 虽然定金通常不超过合同标的额的20%，但如果双方自愿约定并实际支付了超过20%的定金，且该约定不违反法律强制性规定，那么该约定仍然有效。
• 在定金超过20%的情况下，如果不想要店铺了，能否退还定金以及退还的比例，更需要依据双方合同的具体约定来判断。

三. 实际操作建议

1. 检查合同条款：首先，应仔细检查转让合同中关于定金退还的条款，看是否有明确的规定。
2. 与对方协商：如果合同中没有明确规定，或者规定不明确，可以尝试与对方进行协商，看是否能够就定金的退还达成一致。
3. 法律诉讼：如果协商无果，且认为自己有权要求退还定金，那么可以通过法律诉讼来维护自己的权益。在诉讼过程中，法院将根据合同的具体内容、双方的行为以及相关法律法规来作出判决。

我建议，在处理此类问题时，应首先查看合同中的具体条款，并尽量与对方进行友好协商。如果协商无果，再考虑通过法律途径来解决问题。同时，也应注意保留好相关证据，以便在需要时能够证明自己的主张。如有进一步需要，您可以继续咨询我。