定金约定超过20%的部分，在法律上是不产生定金效力的，因此这部分金额是可以要求退还的。以下是对这一问题的详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条的规定：“当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。实际交付的定金数额多于或者少于约定数额的，视为变更约定的定金数额。”
具体分析
定金效力的界定：
- 定金是双方当事人为确保合同履行而约定的一种担保方式。其数额由双方当事人自由约定，但法律设定了上限，即不得超过主合同标的额的20%。
- 如果约定的定金数额超过了这一上限，那么超出部分将不产生定金的法律效力。这意味着，在发生违约等情况时，超出20%的部分不能按照定金罚则来处理，即不能作为违约金被没收或双倍返还。
不同情形下的处理：
- 正常交易完成：若合同正常履行，超出20%部分的定金，可以抵作价款或者由支付定金的一方要求收受定金的一方退还。
- 支付定金方违约：若支付定金的一方违约，收受定金方可以没收不超过合同标的额20%的定金作为违约赔偿，但超出部分应退还给支付定金方。
- 收受定金方违约：若收受定金的一方违约，则应双倍返还具有定金效力的部分（即不超过合同标的额20%的部分），并退还超出20%的部分给支付定金方。
实例说明：
- 假设主合同的标的额为100万元，双方约定的定金为30万元。其中，20万元（即100万元的20%）具有定金效力，而剩余的10万元则不具有定金性质。
- 如果支付定金方违约，收受定金方可以没收20万元定金，但必须退还剩余的10万元。
- 如果收受定金方违约，则应双倍返还定金即40万元，并同时退还剩余的10万元。
实际操作建议
- 在签订合同时，应仔细审查定金条款，确保定金数额不超过法律规定的上限。
- 如果发现定金数额超标，应及时与对方沟通调整，以避免可能的纠纷。
- 如果对方拒绝退还超额定金或存在其他争议，建议直接向我咨询，以维护自身权益。
综上所述，定金约定超过20%的部分是可以要求退还的，因为这部分金额在法律上不产生定金的效力。在实际操作中，应充分考虑合同中的特别约定和双方的协商情况，以确保退款过程的顺利进行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。