个体户美容院与员工应签订劳动合同。以下是对此问题的详细分析：
一. 合同类型选择依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一条款明确规定了用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。个体户美容院作为用人单位，在招聘员工并与其建立劳动关系时，应当签订劳动合同。
二. 劳动合同与劳务合同的区别
主体资格与关系：
- 劳动合同：主体一方必须是用人单位（如个体户美容院），另一方必须是劳动者个人。双方之间不仅存在财产关系，还存在人身关系，即隶属关系。劳动者需接受用人单位的管理、指挥和监督，成为用人单位的内部职工。
- 劳务合同：主体双方可以是法人、组织、公民，也可以是公民与法人、组织。双方之间只存在财产关系，即经济关系，彼此之间无从属性，不存在行政隶属关系。劳动者提供劳务服务，用人单位支付劳务报酬，各自独立、地位平等。
合同内容与权益保障：
- 劳动合同：应当包含用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人，劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码，劳动合同期限，工作内容和工作地点，工作时间和休息休假，劳动报酬，社会保险，劳动保护、劳动条件和职业危害防护等必备条款。劳动合同为劳动者提供了更全面的劳动权益保障，如社会保险、休息休假等。
- 劳务合同：内容一般由双方协商确定，主要围绕劳务内容、劳务报酬、劳务期限等进行约定。劳务合同可能不涉及或较少涉及上述劳动权益。
三. 个体户美容院的具体情况
- 个体户美容院与员工之间通常建立的是劳动关系，而非劳务关系。因为员工在美容院工作，需接受美容院的管理、指挥和监督，按照美容院的安排从事有报酬的劳动，且其提供的劳动是美容院业务的组成部分。
- 在这种情况下，个体户美容院应当与员工签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益。
四. 未签订劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，如果个体户美容院未能在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资的法律后果。
我建议：个体户美容院在招聘员工时，应根据实际情况与员工签订劳动合同，确保合同的合法性和有效性。同时，双方应严格遵守劳动合同的约定，履行各自的义务，以维护双方的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。