老人过世后，仅凭法定继承人的公证证件并不能保证不经过其他姐妹就处理老人所有遗产。这需要根据具体的继承情况和法律规定来综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一. 遗嘱继承与法定继承的区别
遗嘱继承：
- 如果老人在生前立有遗嘱，并且遗嘱已经过公证，那么遗产的处理将按照遗嘱的内容进行。
- 在这种情况下，老人的兄弟姐妹（除非他们也是遗嘱指定的继承人）通常无需签字，因为遗嘱已经明确了遗产的分配方式。
法定继承：
- 如果老人没有立下遗嘱，或者遗嘱没有经过公证（且遗嘱无效或存在争议），那么遗产将按照法定继承的方式进行处理。
- 在法定继承中，兄弟姐妹属于第二顺序继承人。如果第一顺序继承人（配偶、子女、父母）存在且未放弃继承权，第二顺序继承人（包括兄弟姐妹）将不继承遗产。但如果第一顺序继承人全部放弃继承权或不存在，那么兄弟姐妹可能成为法定继承人之一。
二. 公证证件的作用与限制
- 公证证件（如继承权公证书）主要用于确认继承人的继承权及遗产分配方案，具有一定的法律效力。
- 然而，公证证件并不能完全取代所有法定继承人的同意或签字。特别是在法定继承中，如果其他法定继承人（包括兄弟姐妹）对遗产分配有异议，仅凭公证证件可能无法直接处理所有遗产。
三. 实际情况的综合考虑
- 在处理老人遗产时，还需要考虑其他因素，如遗产的范围、是否存在共有财产、是否有其他债务需要清偿等。
- 如果遗产情况复杂或存在争议，可能需要通过诉讼等法律途径来解决遗产分配问题。
四. 我的建议
- 在处理老人遗产时，建议所有继承人先进行协商，尽量达成一致意见。
- 如果协商不成或存在争议，建议咨询专业律师以获取准确的法律建议和指导。
- 无论采用何种方式处理遗产，都应确保所有程序的合法性和合规性，以维护各方当事人的合法权益。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。