外发加工不让员工做，可能构成违法。具体分析如下：

1. 劳动合同约定与岗位调整：

   • 如果员工的劳动合同中明确约定了工作岗位和职责，且外发加工不属于这些职责范围内，那么雇主单方面改变员工的工作内容可能构成违约。
   • 即便劳动合同中有关于岗位调整的条款，也应当遵循合理、公平的原则，并与员工协商一致。如果雇主未经协商即强行要求员工从事外发加工工作，也可能构成违法。

2. 劳动法的相关规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，雇主应当为员工提供符合劳动合同约定的工作条件和劳动保护。如果外发加工的工作条件或劳动保护不符合规定，雇主的行为可能构成违法。
   • 此外，如果外发加工涉及超时加班、未支付加班费或违反其他劳动法规定，雇主也将承担相应的法律责任。

3. 员工的权益保护：

   • 员工有权拒绝执行超出劳动合同约定范围的工作任务，特别是当这些任务可能损害其合法权益时。
   • 如果雇主因员工拒绝执行外发加工任务而采取解雇、降薪或其他不利措施，员工可以依法维护自己的权益，包括向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

综上所述，外发加工不让员工做可能构成违法，具体取决于劳动合同的具体内容、劳动法的相关规定以及员工的权益保护情况。如果员工认为自己的权益受到侵害，应当及时咨询专业律师并寻求法律帮助。