在编未转正的警察可以评伤残。

在编未转正的警察，虽然其身份尚未正式转为正式警察，但既然已经在编，通常就意味着他们已经在执行公务，并有可能在执行公务过程中发生伤亡。对于这种情况，我国的相关法律、法规以及政策通常都会将其纳入工伤范畴，并允许其进行伤残评定。

具体来说，根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。而“职工”一词，在法律上通常被解释为与用人单位存在劳动关系的人员。在编未转正的警察，虽然尚未正式转正，但他们与公安机关之间已经建立了劳动关系，因此，他们应当被纳入工伤保险的范畴。

此外，对于警察这一特殊职业，由于其工作性质的特殊性，他们在执行公务过程中面临的危险和风险也相对较高。因此，对于在编未转正的警察在执行公务过程中发生的伤亡，更应当给予充分的保障和关怀。

综上所述，在编未转正的警察是可以评伤残的。如果他们在执行公务过程中发生了伤亡，应当及时向所在单位报告，并按照相关规定进行工伤认定和伤残评定，以便获得相应的工伤医疗待遇和伤残赔偿。